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CAPITULO 3
Conservación
de la piel en bruto, para ser transformada |
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Introducción. 1.
Desuello y primeros cuidados. 1.1
Desuello. 1.2
Curación. Métodos de curación. 1.3
Desinfección. 2.
Proceso de salado. 2.1
Defectos de las pieles saladas. 2.1.1
Recalentamiento. 2.1.2
Impurezas de sal. 3.
Proceso de secado.3.1
Generalidades. 3.2
Métodos de secado. 3.3
Humedad del aire en cámara de sacado. 4.
Mercado
internacional de la piel en bruto. 5.
Clasificación de las pieles en bruto, producción y comercio mundial. 6.
Estándares internacionales de comercialización. A)
Pieles de vacuno,
ovino y caprino. Mercados en Europa,
América del Norte,
América del Sur,
Norte de África,
África del Sur,
África occidental, África oriental,
Asia Menor, China, Japón,
India y Pakistán,
Tailandia, Indonesia,
Australia, Nueva Zelanda.
B) Pieles de cerdo. C) Pieles de peces. D) Pieles de reptiles. E) Otras pieles.
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3. Proceso de
secado
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3.1 Generalidades
El método de conservación
por secado se practica en aquellos países donde la sal es demasiado
cara o en el caso de que las reses se sacrifiquen demasiado lejos de los
mercados consumidores y deben remitir las pieles a largas distancias. Este método tan natural de
conservación es eficaz y económico. Al reducirse la humedad,
la posible bacteria atacante encuentra la piel indigerible. Debe iniciarse
dicho proceso con la máxima rapidez, teniendo en cuenta las normas
de seguridad. La exposición directa al sol y a altas temperaturas
pueden provocar daños hidrotérmicos en la piel, inutilizándola
para su elaboración. El secado debe hacerse a la sombra y con buena
ventilación.
El secado de una piel fresca en un
ambiente seco será tanto más rápido cuanto mayor sea
la circulación de aire. Lo mejor es disponer las pieles a la sombra
y al aire libre, con libre circulación de aire tanto sobre el lado
de carne como el de flor. De esta forma se consigue un secado
rápido. Si las condiciones climatológicas son desfavorables
para el secado y la temperatura es muy elevada, las pieles húmedas
pueden alcanzar la temperatura de contracción de la piel; tendremos
entonces pieles secas pero su resistencia mecánica habrá
disminuido notablemente.
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PROCEDIMIENTO
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Se colocan las pieles sobre el suelo
con el lado de carne hacia arriba, manteniéndolas extendidas con
ayuda de estacas para evitar que se encojan durante el secado.
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No pegar la piel al suelo, porque entonces
sólo seca por el lado
carne, no se ventila por el lado flor,
incluso este puede que se rehumedezca más aún y se deforma,
al estar por una cara más seca que por la otra.
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Mejor colocar las pieles extendidas sobre
marcos, o bastidores, y así el aire circula libremente por ambas
caras de la piel.
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Estos lugares de secado deben protegerse
con insecticidas y fungicidas. Las moscas que depositas huevos en las pieles,
muy probablemente causarán defectos imborrable; la excesiva humedad
prolongada producirá hongos, primero, y estos dejarán manchas.
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Siempre es necesario eliminar los restos
de grasa y carne adheridos a la piel después del desuello, ya que
retardan el secado de las zonas que recubren, facilitando la iniciación
de la degradación de la piel.
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Un secado excesivamente rápido
puede dar lugar a una deshidratación excesiva de las capas externas
de la piel.
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Si al inicio del secado se alcanzan temperatura
superiores a los 30 oC pueden producirse fenómenos de gelatinización
de las fibras de colágeno y estropearse la piel.
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En las pieles secas a menudo se ven rebajadas
sus expectativas de calidad, debido a que las condiciones atmosféricas
no han sido adecuadas. En general las pieles pequeñas secas son
de mejor calidad que las pieles grandes, porque en aquellas la humedad
se marcha mas rápidamente por tener mayor superficie por unidad
de peso.
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Cont 03/ 3.2 Métodos de secado
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