TECNOLOGÍA DE LA CONFECCIÓN EN PIEL 

PRIMERA PARTE: De la materia prima a la piel transformada

©  EDYM, España 2009

     ISBN 978-84-88615-14-0  DL V-4810-2009

CAPITULO 01
Un tejido vivo 		  
 
4. Análisis bioquímico de la piel a curtir 

4.2 Aminoácidos

Los aminoácidos son los constituyentes de las proteínas. Contienen los aminoácidos del grupo -NH2, del grupo carboxilo -COOH y el radical -R.

La fórmula es

 

El radical-R caracteriza a los aminoácidos y los clasifica en los siguientes grupos:
No polar - No reactivo = De hidrógeno, compuestos alifáticos,aromáticos.
Polar, reactivo = -OH, -SH, -COOH, -COO–, -CO-NH-, -CO-NH2, -COOR, NH2, NH3+

Hay 20 aminoácidos diferentes en la estructura del colágeno y 21 o 22 en la de la queratina.

Es típico del colágeno la presencia de hidroxiprolina (Hyp, en inglés) y la glicina (Gly, en). Característico de la queratina es la presencia de los que contienen azufre aminoácido cisteína (Cys, en).

  

 
Estructura de una cadena de polipéptidos de aminoácidos (AA, en)

 
Múltiples enlaces péptidos (n) dan polipéptidos en forma de largas cadenas (n) para el colágeno.

Puente de los vínculos en las proteínas
Los puentes de enlaces en cruz influyen decisivamente en la estructura, la estabilidad, en la capacidad de reacción y en el comportamiento general de las proteínas. Pueden darse en el puente de la cadena peptídica (corte longitudinal de vínculos en cruz) o entre dos o varias cadenas peptídicas adyacentes (cruz transversal de vínculos intercatenarios).
 
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