En
el esquema anexo la línea a-b corresponde al espinazo
del animal y se traza uniendo la cola con el centro de la cabeza. Las líneas
C-D
y
C' D' son la unión de las axilas anterior y posterior de un
mismo lado. Estas líneas dividen la piel en dos
faldas
y un dosset.
Las
faldas
corresponden a los flancos de la res y el dosset al espinazo.
La falda
es la piel del bajo de los costados, los lados del vientre; y entre el
vientre y las patas, las axilas o ijadas.
La parte de la piel correspondiente a la ijada de las faldas es muy fofa
y la de las patas o garras algo cornificada.
La línea
E-E'
perpendicular al espinazo pasa por las dos axilas anteriores y divide
al dosset en crupón y cuello. Las diferencias
de espesor y densidad de la piel del cuello son considerables y, además,
presenta profundas arrugas que serán tanto más marcadas cuanto
más viejo sea el animal. La parte del cuello que cubría la
cabeza del animal se conoce como testuz.
El crupón
es la parte central y más extensa de la piel y la aprovechable para
la confección.
Es uniforme en grosor y su tejido fibroso es muy compacto.
