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1.
Áreas anatómicas de la
piel. 1.1
Otras normas de división de las áreas anatómicas de la piel. 2.
Defectos de las pieles en bruto. 2.1.
Defectos típicos
de la raza. 2.2 Defectos producidos por accidentes y enfermedades. 2.3
Defectos producidos
por parásitos. 2.4
Defectos producidos en el matadero. 2.5
Defectos
producidos por acción mecánica. 3.
identificación
del curtido. 3.1 Superficie de la flor. 3.2
Superficie de carne. 4.
Estructura
interna de la piel. 4.1
Estructura horizontal por capas. 4.2
Variaciones
de estructura en una misma piel. 4.3
Variaciones de estructura en las pieles
de animales distintos.
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2. Defectos
de las pieles en bruto
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2.1 Defectos típicos
de la raza
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Existen pieles con características
no deseables que pueden atribuirse a la propia raza del animal de que proceden.
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Los más frecuentes son las llamadas pieles vacías o llenas
según la procedencia de la piel vacuna.
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Las pieles merinas presentan
una lana muy fina, de gran calidad, pero el casco tiene un gran número
de pequeños orificios, que no atraviesan la piel; también
suelen tener muy marcados los costillares.
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Las pieles de cordero poseen
una proporción más o menos excesiva de grasa en la dermis,
dependiendo del tipo de alimentación.
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Cuanto más viejo es
el animal, cualquier tipo de res, más arrugas tiene en el cuello
y más profundas.
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2.2 Defectos producidos por accidentes
y enfermedades
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Según la crianza del
animal, este vive sometido a ciertos riesgos de heridas, inclemencias y
accidentes.
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Las enfermedades que padece el animal
vivo actúan negativamente sobre las características de las
pieles.
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La hiperqueratosis conlleva excesivo
grosor de la capa externa de la piel, la menos flexible, y una gran escamación,
produciendo arrugas muy pronunciadas en aquellas partes de la piel con
esta enfermedad, por ejemplo en el cuello; estas arrugas no se pueden suprimir
en la tenería.
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Los tumores, los eczemas, erisipelas,
verrugas y granos, entre otros, son procesos que afectan a la piel.
2.3 Defectos producidos por parásitos
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Los animales con
sarna
se rascan constantemente; comienza por eliminar el pelo o lana de las partes
sarnosas y puede llegar a hacerse verdaderas heridas en la piel.
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Los
barros son orificios
circulares o cicatrices curadas, producidas por larvas que entran a la
res por vía bucal, se alojan transitoriamente en sus sus intestinos
y después emigran a la zona exterior subcutánea, produciendo
al desarrollarse un abultamiento de la piel notable a simple vista. La
larva metamorfosea hasta transformarse en mosca; entonces abrirá
un orificio en la piel para salir al exterior. Este orificio característico
de la piel es lo que se conoce con el nombre de barro. Si antes
de sacrificar al animal este ha tenido suficiente tiempo para que la herida
se cure, se verán las cicatrices que se llaman barros curados.
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Otros muchos parásitos tales
como los piojos, garrapatas, etc., también producen en las pieles
cicatrices de diversos tipos.
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2.4 Defectos producidos en el matadero
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En el desuello del animal
se pueden producir en la piel cuchilladas que la atraviesen, roturas de
flor que son consecuencia de una excesiva presión mientras se arranca
la piel ya sea por medios mecánicos o manuales.
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En el desuello o posteriormente,
el pelo de la piel puede quedar sucio de sangre, la cual es un excelente
caldo de cultivo para los gérmenes, que perjudicaran a la flor.
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En esta operación, si no se
realiza correctamente, puede obtenerse una piel de forma irregular que
es menos apreciada.
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2.5 Defectos producidos por acción
mecánica
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En algunos países,
a fin de poder identificar las reses, las marcan con pintura o con marcas
al fuego (hierro) , lo cual deteriora la piel.
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Las cicatrices de rasguños
producidos por roce con alambre de espino.
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Las cicatrices producidas por operaciones quirúrgicas son muy reducidas
en proporción al resto de defectos
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En términos
generales al cortar una piel vacuna se obtendrá un peso aproximado
de un 46% de crupón, un 26% de cuello y un 28% de faldas. |
Recordemos
de la LECCIÓN PRIMERA
El lado externo
de la piel en bruto que lleva adherido el pelo, una vez eliminado este,
recibe el nombre de lado de flor; el lado de la piel que se encontraba
junto a la carne del animal, lado de carne. |
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Cont. 02/3. identificación del curtido
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